توضیحات
معرفی مالتودکسترین High DE گلشهد
مالتودکسترین پودری High DE گلشهد مخلوطی از کربوهیدرات‌های متشکل از واحدهای D-گلوکز است که از هیدرولیز کنترل‌شده نشاسته تولید می‌شود. میزان هیدرولیز با شاخص معادل دکستروز یا DE اندازه‌گیری می‌شود و بر ویژگی‌هایی مانند شیرینی، حلالیت، جذب رطوبت، ویسکوزیته و وزن مولکولی اثر می‌گذارد.
این محصول دارای DE بین ۱۸ تا ۲۰ است و در محدوده بالای تعریف مالتودکسترین قرار می‌گیرد. افزایش DE معمولاً با حلالیت بیشتر، شیرینی نسبی بالاتر، وزن مولکولی کمتر و ویسکوزیته پایین‌تر همراه است.
ویژگی‌های محصول
- پودر سفیدرنگ
- DE بین ۱۸ تا ۲۰
- محلول در آب سرد
- رطوبت پایین
- حداقل ۹۰٪ ماده خشک
- شیرینی کم تا ملایم
- ویسکوزیته کمتر نسبت به Low DE
- قابلیت جذب رطوبت
- فاقد گلوتن، طبق اعلام تولیدکننده
- مناسب استفاده به‌عنوان حامل و پرکننده
- قابلیت استفاده در فرایند خشک‌کردن پاششی
عملکردهای اصلی
مالتودکسترین High DE گلشهد می‌تواند در فرمولاسیون مناسب عملکردهای زیر را ایجاد کند:
- افزایش مواد جامد محلول
- ایجاد حجم و بدنه
- کمک به کنترل شیرینی
- ایجاد حس دهانی مناسب
- کمک به پراکندگی و انحلال ترکیبات
- حمل و محافظت از طعم و رنگ
- کمک به کنترل کریستالیزاسیون
- کمک به تنظیم اسمولالیته
- کنترل بخشی از رطوبت
- کمک به تشکیل فیلم و پوشش
- استفاده به‌عنوان فیلر در محصولات پودری
- کاهش کلوخه‌شدن در برخی پودرهای اسپری‌درای‌شده
کاربردهای پیشنهادی
نوشیدنی و محصولات ورزشی
این گرید می‌تواند در نوشیدنی‌های بدون الکل، نوشیدنی‌های ورزشی، انرژی‌زا، ریکاوری و پودرهای نوشیدنی برای تأمین کربوهیدرات، افزایش مواد جامد و ایجاد حس دهانی استفاده شود.
پودرهای فوری و اسپری‌درایر
مالتودکسترین به‌عنوان حامل در تولید پودر میوه، عصاره، رنگ، طعم و ترکیبات ادویه کاربرد دارد. این ماده می‌تواند به فرایند خشک‌کردن، پراکندگی مواد و کاهش چسبندگی برخی ترکیبات کمک کند.
صنایع لبنی
در بستنی، دسر منجمد، پودینگ، ماست کم‌چرب و پنیر پروسس می‌تواند برای ایجاد بدنه، بهبود بافت، تنظیم نقطه انجماد یا افزایش ماده خشک بررسی شود.
کانفکشنری و قنادی
در آب‌نبات، فوندانت، شکلات، تافی، ژله، پاستیل، حلوا و فیلینگ‌های شیرینی‌سازی می‌تواند برای کنترل شیرینی، ایجاد ماده خشک، بهبود بافت و مدیریت کریستالیزاسیون استفاده شود.
بیکری و نانوایی
در کیک، کلوچه، بیسکویت، ویفر و محصولات نانی می‌تواند در افزایش ماده خشک، اصلاح بافت و فرمولاسیون پیش‌مخلوط‌ها استفاده شود.
گلشهد کاربردهای این محصول را در صنایع نوشیدنی، کانفکشنری، لبنی، نانوایی، غذای کودک، فرآورده‌های گوشتی، پودر میوه، دارویی و آرایشی‌بهداشتی اعلام کرده است. کاربردهای رسمی محصول
تفاوت High DE و Low DE
| شاخص | High DE گلشهد | Low DE |
|---|---|---|
| بازه DE | ۱۸ تا ۲۰ | پایین‌تر از گرید High DE |
| شیرینی نسبی | بیشتر | کمتر |
| حلالیت | بیشتر | معمولاً کمتر |
| جذب رطوبت | بیشتر | کمتر |
| ویسکوزیته | پایین‌تر | بالاتر |
| وزن مولکولی متوسط | کمتر | بیشتر |
| کاربرد شاخص | نوشیدنی، پودر فوری، حامل و تأمین کربوهیدرات | حجم‌دهی، بافت‌دهی و جایگزینی چربی |
High DE و Low DE جایگزین مستقیم یکدیگر نیستند و انتخاب باید براساس فرمول نهایی انجام شود.
راهنمای انتخاب محصول
پیش از سفارش این اطلاعات از خریدار دریافت شود:
- محصول نهایی مایع، پودری یا نیمه‌جامد است؟
- میزان شیرینی قابل‌قبول چقدر است؟
- ویسکوزیته مورد انتظار چیست؟
- آیا فرایند شامل اسپری‌درایر است؟
- محصول به حامل طعم یا رنگ نیاز دارد؟
- کنترل رطوبت یا کریستالیزاسیون اهمیت دارد؟
- مقدار DE موردنیاز فرمولاسیون چقدر است؟
- آیا محصول با ادعای بدون گلوتن عرضه خواهد شد؟
روش مصرف
دوز مصرف به نوع محصول، میزان ماده خشک، شیرینی، ویسکوزیته و هدف فرمولاسیون بستگی دارد. پیش از تولید انبوه باید آزمون آزمایشگاهی یا پایلوت انجام شود.
در تست اولیه موارد زیر بررسی شوند:
- سرعت حل‌شدن
- میزان جذب رطوبت
- شیرینی نهایی
- ویسکوزیته
- پایداری محلول
- تأثیر بر طعم و رنگ
- رفتار محصول در دوره نگهداری
شرایط نگهداری
- در بسته‌بندی کاملاً بسته نگهداری شود.
- محل نگهداری خشک و خنک باشد.
- رطوبت محیط به‌دقت کنترل شود.
- کیسه‌ها روی پالت و دور از کف و دیوار قرار گیرند.
- محصول از آب، نور مستقیم و مواد بودار دور بماند.
- پس از بازشدن کیسه، دهانه آن سریعاً بسته شود.
- مدت مصرف توصیه‌شده توسط گلشهد یک سال پس از تولید است.
- تاریخ درج‌شده روی کیسه و COA ملاک نهایی خواهد بود.
جدول مشخصات فنی
| مشخصه | مقدار رسمی |
|---|---|
| نام محصول | مالتودکسترین پودری با DE بالا |
| تولیدکننده | شرکت صنعتی گلشهد |
| گرید | High DE |
| وضعیت ظاهری | پودر سفید |
| معادل دکستروز | ۱۸ تا ۲۰ |
| رطوبت | حداکثر ۱۰ درصد وزنی |
| pH | ۴ تا ۶ |
| خاکستر سولفاته | حداکثر ۰٫۷ درصد |
| ماده خشک | حداقل ۹۰ درصد |
| حلالیت | محلول در آب سرد |
| طعم | شیرینی کم تا ملایم |
| وضعیت گلوتن | فاقد گلوتن، طبق اعلام تولیدکننده |
| وزن خالص | ۲۵ کیلوگرم |
| نوع بسته‌بندی | کیسه |
| کشور تولیدکننده | ایران |
| ماندگاری توصیه‌شده | یک سال پس از تولید |
| واحد سفارش | کیسه |
| مدل فروش | عمده و استعلامی |
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.