توضیحات
معرفی مالتودکسترین پودری High DE زرنام
مالتودکسترین نوعی مخلوط کربوهیدراتی متشکل از زنجیره‌های گلوکز است که از هیدرولیز کنترل‌شده نشاسته به دست می‌آید. شدت هیدرولیز با شاخصی به نام معادل دکستروز یا DE بیان می‌شود.
مالتودکسترین پودری High DE زرنام در گروه مالتودکسترین‌های دارای DE بالا قرار می‌گیرد. طبق طبقه‌بندی منتشرشده توسط زرفروکتوز، بازه High DE معمولاً بین ۱۵ تا ۲۰ است. هرچه DE بالاتر باشد، به‌طور کلی طول زنجیره‌های کربوهیدراتی کوتاه‌تر، شیرینی نسبی بیشتر و ویسکوزیته محلول کمتر خواهد بود.
این محصول به شکل پودر و در کیسه‌های ۲۵ کیلوگرمی عرضه می‌شود و برای تولید صنعتی مواد غذایی و فرمولاسیون‌هایی که به حلالیت، حجم‌دهی، حمل مواد طعم‌دهنده یا تأمین کربوهیدرات نیاز دارند مناسب است.
ویژگی‌های عملکردی High DE
- حلالیت مناسب در آب
- ویسکوزیته کمتر نسبت به گریدهای Low DE
- شیرینی ملایم‌تر از قندهای ساده
- قابلیت استفاده به‌عنوان حامل طعم و رنگ
- کمک به ایجاد ماده خشک و حجم
- امکان استفاده به‌عنوان منبع کربوهیدرات
- کمک به ایجاد حس دهانی مناسب
- مناسب برای پودرهای فوری
- کاربرد در فرایند خشک‌کردن پاششی
- کمک به کاهش چسبندگی و کلوخه‌شدن برخی پودرها
کاربردهای اصلی
نوشیدنی‌ها و محصولات ورزشی
گرید High DE به دلیل حلالیت مناسب، ویسکوزیته نسبتاً پایین و دسترسی سریع‌تر به کربوهیدرات می‌تواند در نوشیدنی‌های ورزشی، نوشیدنی‌های انرژی‌زا، محصولات ریکاوری و پودرهای نوشیدنی استفاده شود.
پودرهای میوه، طعم و عصاره
مالتودکسترین به‌عنوان حامل در فرایند خشک‌کردن پاششی استفاده می‌شود و می‌تواند به تبدیل عصاره‌ها، طعم‌ها و ترکیبات مایع به پودر کمک کند. همچنین ممکن است چسبندگی و کلوخه‌شدن برخی پودرهای میوه را کاهش دهد.
محصولات فوری
در سوپ‌های پودری، سس‌های فوری، نوشیدنی‌های پودری و سایر محصولات آماده می‌تواند به‌عنوان حامل، پرکننده و تنظیم‌کننده بافت استفاده شود.
صنایع قنادی
در آدامس، تافی، آب‌نبات، شکلات، حلوا، مارشمالو، ژله، مربا و سایر محصولات کانفکشنری می‌تواند برای بهبود بافت، ایجاد ماده خشک و کنترل ویژگی‌های فرمولاسیون بررسی شود. زرفروکتوز این گروه از کاربردها را برای مالتودکسترین اعلام کرده است. کاربرد مالتودکسترین در کانفکشنری
محصولات نانوایی
در کیک، نان و بیسکویت می‌تواند به افزایش ماده خشک، بهبود بافت و مدیریت رطوبت کمک کند. برای اهدافی مانند جایگزینی چربی یا تأخیر جدی در بیاتی، معمولاً گریدهای Low DE نیز باید مقایسه شوند.
تفاوت High DE و Low DE
| شاخص | High DE | Low DE |
|---|---|---|
| بازه عمومی DE | ۱۵ تا ۲۰ | ۵ تا ۱۰ |
| طول زنجیره‌ها | کوتاه‌تر | بلندتر |
| شیرینی نسبی | بیشتر | کمتر |
| ویسکوزیته | پایین‌تر | بالاتر |
| حلالیت | معمولاً بیشتر | معمولاً کمتر |
| کاربرد شاخص | نوشیدنی، انرژی، حامل و پودر فوری | بافت‌دهی، حجم‌دهی و جایگزینی چربی |
گرید High DE الزاماً برای تمام کاربردها بهتر نیست. انتخاب گرید باید براساس میزان شیرینی، ویسکوزیته، ماده خشک، حلالیت و هدف فرمولاسیون انجام شود.
راهنمای انتخاب
پیش از سفارش، اطلاعات زیر از مشتری دریافت شود:
- محصول نهایی چیست؟
- هدف استفاده، تأمین انرژی است یا اصلاح بافت؟
- چه میزان شیرینی قابل قبول است؟
- ویسکوزیته مورد انتظار چقدر است؟
- محصول نهایی مایع، پودری یا نیمه‌جامد است؟
- آیا فرایند شامل اسپری‌درایر است؟
- آیا کنترل کلوخه‌شدن اهمیت دارد؟
- مقدار دقیق DE موردنیاز فرمولاسیون چیست؟
روش مصرف
مقدار مصرف مالتودکسترین High DE به نوع محصول و هدف فرمولاسیون بستگی دارد. تعیین دوز باید از طریق آزمون آزمایشگاهی یا تولید پایلوت انجام شود.
پیش از تولید انبوه، موارد زیر ارزیابی شوند:
- میزان حلالیت
- شیرینی نهایی
- ویسکوزیته
- پایداری محلول
- رفتار رطوبتی
- احتمال کلوخه‌شدن
- تأثیر بر طعم و رنگ
- رفتار محصول در دوره نگهداری
شرایط نگهداری
- در محل خشک، خنک و دارای تهویه مناسب نگهداری شود.
- کیسه از رطوبت، آب و تابش مستقیم خورشید دور بماند.
- محصول در مجاورت مواد بودار یا شیمیایی نگهداری نشود.
- کیسه‌ها روی پالت و با فاصله از کف و دیوار قرار گیرند.
- پس از بازشدن، دهانه کیسه کاملاً بسته شود.
- از ورود رطوبت جلوگیری شود؛ مالتودکسترین می‌تواند رطوبت محیط را جذب کند.
- تاریخ انقضا و شرایط درج‌شده روی بسته ملاک نهایی است.
جدول مشخصات فنی
| مشخصه | مقدار قابل انتشار |
|---|---|
| نام محصول | مالتودکسترین پودری High DE زرنام |
| تولیدکننده | زر فروکتوز |
| نوع محصول | مالتودکسترین |
| شکل فیزیکی | پودر |
| گرید | High DE |
| بازه عمومی High DE | ۱۵ تا ۲۰ |
| DE محصول | مطابق COA؛ حداکثر مشخصات عمومی ۲۰ |
| پروتئین | حداکثر ۰٫۵ درصد |
| ماده خشک | حداقل ۹۰ درصد |
| حلالیت | محلول در آب سرد |
| شیرینی | کم تا ملایم |
| ویسکوزیته | پایین‌تر از گریدهای Low DE |
| وزن خالص | ۲۵ کیلوگرم |
| نوع بسته‌بندی | کیسه |
| کشور تولیدکننده | ایران |
| منبع نشاسته | ذرت؛ نیازمند تطبیق با TDS محصول |
| تاریخ تولید و انقضا | مطابق کیسه و COA |
| واحد سفارش | کیسه |
| مدل فروش | عمده و استعلامی |
اطلاعات DE ≤ 20، پروتئین حداکثر ۰٫۵٪ و ماده خشک حداقل ۹۰٪ در صفحه رسمی محصول زرفروکتوز منتشر شده‌اند. مشخصات فنی رسمی
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.