توضیحات
گلوکز پودری زرنام چیست؟
گلوکز پودری زرنام یک شیرین‌کننده کربوهیدراتی به شکل پودر خشک است که استفاده از ترکیبات حاصل از هیدرولیز نشاسته را در فرمولاسیون‌های خشک امکان‌پذیر می‌کند. شکل پودری محصول، توزین، اختلاط با مواد خشک، انبارداری و استفاده در خطوط تولید پودری را نسبت به شربت‌های مایع ساده‌تر می‌کند.
این محصول علاوه بر ایجاد شیرینی، می‌تواند عملکردهایی مانند بهبود بافت، کمک به کنترل تبلور قند، ایجاد احساس دهانی مطلوب و بهبود رنگ محصولات پخت را در فرمولاسیون بر عهده داشته باشد.
زرفروکتوز کاربردهای رسمی این محصول را شامل کیک، نوشیدنی و آبمیوه، نوشابه گازدار، مربا و ژله، ماست طعم‌دار و مارشمالو معرفی کرده است. صفحه رسمی گلوکز پودری زرفروکتوز
ویژگی‌های عملکردی
- کمک به جلوگیری از تشکیل کریستال در محصولات غذایی
- ایجاد احساس دهانی مطلوب
- کمک به ایجاد براقیت و شفافیت
- افزایش یکنواختی و نرمی بافت محصولات بیکری
- کمک به ایجاد رنگ طلایی در محصولات پخت
- عملکرد قوام‌دهندگی و بافت‌دهندگی
- کمک به افزایش مدت نگهداری محصول
- قابلیت استفاده در فرمولاسیون‌های خشک
- حمل و توزین آسان‌تر نسبت به شربت گلوکز مایع
کاربردهای محصول
- کیک، مافین و کلوچه
- محصولات بیکری و قنادی
- نوشیدنی و آبمیوه
- پودرهای نوشیدنی
- نوشابه‌های گازدار
- مربا و ژله
- ماست طعم‌دار
- مارشمالو
- دسرها و مخلوط‌های پودری
- فیلینگ‌ها و فرآورده‌های شیرین
مقدار مصرف باید براساس فرمولاسیون، شیرینی هدف، ماده خشک، بافت مورد انتظار و نتایج آزمون تولید تعیین شود.
تفاوت با محصولات مشابه
| محصول | تفاوت اصلی |
|---|---|
| گلوکز پودری | فرآورده گلوکزی خشک برای فرمولاسیون‌های پودری |
| شربت گلوکز DE42 | محصول مایع غلیظ با DE مشخص |
| دکستروز | قند گلوکز با تعریف و مشخصات فنی متفاوت |
| مالتودکسترین | کربوهیدرات حاصل از هیدرولیز محدودتر نشاسته با شیرینی کمتر |
گلوکز پودری زرنام نباید بدون تأیید برگه فنی با عنوان «دکستروز مونوهیدرات»، «دکستروز بدون آب» یا «مالتودکسترین» معرفی شود.
راهنمای مصرف
میزان مصرف ثابت و عمومی برای این محصول درج نشود. مقدار مناسب به عوامل زیر وابسته است:
- میزان شیرینی موردنظر
- درصد ماده خشک محصول نهایی
- مقدار شکر و سایر شیرین‌کننده‌ها
- بافت و رطوبت هدف
- شرایط پخت یا فرآوری
- نوع محصول نهایی
برای تولید صنعتی، ابتدا آزمون آزمایشگاهی یا پایلوت انجام شود.
شرایط نگهداری
- در محیط خشک، خنک و دارای تهویه مناسب نگهداری شود.
- کیسه از تماس مستقیم با کف و دیوار انبار دور باشد.
- از رطوبت، تابش مستقیم خورشید و منابع حرارتی محافظت شود.
- پس از بازشدن، کیسه به‌طور کامل بسته شود.
- از مجاورت مواد بودار و آلاینده جلوگیری شود.
- تاریخ تولید، انقضا و شرایط اختصاصی مطابق لیبل محموله ثبت گردد.
برای دریافت قیمت روز، موجودی، تاریخ تولید، برگه آنالیز و شرایط ارسال گلوکز پودری زرنام ۲۵ کیلوگرمی با واحد فروش وان استارچ تماس بگیرید.
سؤالات متداول
آیا گلوکز پودری زرنام همان دکستروز است؟
نباید این دو محصول را بدون تأیید TDS یکسان دانست. دکستروز محصولی با تعریف، خلوص و مشخصات فنی معین است؛ درحالی‌که گلوکز پودری ممکن است فرآورده خشک‌شده‌ای از ترکیبات هیدرولیز نشاسته باشد.
آیا این محصول همان مالتودکسترین است؟
خیر. گلوکز پودری و مالتودکسترین دو عنوان محصولی مستقل هستند و از نظر ترکیب کربوهیدراتی، میزان شیرینی و عملکرد تفاوت دارند.
آیا DE محصول مشخص است؟
در صفحه رسمی تولیدکننده عدد DE منتشر نشده است. مقدار DE فقط در صورت درج روی TDS یا COA همان محصول اعلام شود.
آیا گلوکز پودری در آب حل می‌شود؟
بله؛ شکل پودری آن برای استفاده در فرمولاسیون‌های خشک و محلول‌های آبی مناسب است. روش و دمای انحلال باید با فرایند تولید هماهنگ شود.
آیا برای کیک و محصولات بیکری مناسب است؟
بله؛ تولیدکننده به کاربرد آن در کیک اشاره کرده و از بهبود نرمی، یکنواختی بافت و ایجاد رنگ طلایی به‌عنوان مزایای محصول نام برده است.
آیا برگه آنالیز ارائه می‌شود؟
COA باید متناسب با بچ موجود از واحد فروش درخواست شود. برگه آنالیز یک محموله نباید به تمام محموله‌های بعدی تعمیم داده شود.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.