در وان استارچ، انتخاب محصول تنها بر اساس نام تجاری یا عنوان عمومی آن انجام نمی‌شود؛ هر گزینه با توجه به گرید، منشأ ماده اولیه، مشخصات فیزیکی و شیمیایی و عملکرد آن در فرآیند تولید بررسی می‌شود. عواملی مانند ویسکوزیته، قدرت جذب آب، دمای ژلاتینه‌شدن، پایداری حرارتی، میزان شیرینی، حلالیت و سازگاری با سایر اجزای فرمولاسیون می‌توانند مستقیماً بر کیفیت محصول نهایی اثر بگذارند. شناخت تخصصی این شاخص‌ها به ما امکان می‌دهد متناسب با صنعت، خط تولید و کاربرد موردنظر، گزینه‌ای دقیق‌تر پیشنهاد کنیم و ریسک ناپایداری کیفیت، افزایش هزینه یا انتخاب محصول نامناسب را کاهش دهیم.