توضیحات
نشاسته پریژلاتینه خوراکی گلوکوزان از اصلاح نشاسته‌های ذرت و سیب‌زمینی تولید می‌شود. تفاوت اصلی این گروه با نشاسته خام در آن است که پیش از مصرف، فرایند ژلاتینه‌سازی را طی کرده و در نتیجه می‌تواند در آب سرد نیز پراکنده و حل شود.
این ویژگی، محصول را برای فرمولاسیون‌هایی مناسب می‌کند که امکان یا نیاز به حرارت‌دهی برای پخت نشاسته ندارند. بسته به فرمول، دوز مصرف، نوع هم‌زدن و سایر مواد اولیه، این نشاسته می‌تواند در ایجاد قوام، افزایش ویسکوزیته و تنظیم بافت محصول نهایی مؤثر باشد.
ویسکوزیته محلول ۵ درصد این محصول مطابق سفارش مشتری تعیین می‌شود؛ بنابراین پیش از خرید عمده، لازم است مشخصات موردنیاز فرمولاسیون با واحد فروش و کنترل کیفیت بررسی شود. اطلاعات رسمی سازنده مبنای این صفحه است.
ویژگی‌های عملکردی
- قابلیت انحلال و پراکندگی در آب سرد
- جذب آب مناسب
- کمک به ایجاد قوام و غلظت
- مناسب برای فرایندهای بدون حرارت
- امکان انتخاب ویسکوزیته متناسب با سفارش
- قابل استفاده در فرمولاسیون‌های غذایی منتخب
کاربردها
- سس‌های سرد
- آب‌میوه و نوشیدنی
- پودینگ و دسر
- فیلر کلوچه
- شیرینی و محصولات قنادی
- آب‌نبات
- سایر فرمولاسیون‌های غذایی نیازمند قوام‌دهی بدون فرایند حرارتی
مشخصات فنی اعلام‌شده سازنده
| شاخص | مقدار اعلام‌شده |
|---|---|
| وضعیت ظاهری | پودر سفید مایل به زرد |
| دانه‌بندی | ۸۰ مش |
| پروتئین | حداکثر ۰٫۷٪ |
| رطوبت | ۵ تا ۷٪ |
| خاکستر | حداکثر ۰٫۳٪ |
| pH محلول ۵٪ | ۵ تا ۷ |
| ویسکوزیته محلول ۵٪ | مطابق سفارش مشتری |
مشخصات نهایی هر محموله باید از روی COA، شماره بچ و اطلاعات چاپ‌شده روی کیسه کنترل شود.
روش عمومی استفاده
- مقدار مصرف براساس فرمولاسیون وزن شود.
- پودر به‌آرامی و همراه با هم‌زدن به فاز آبی افزوده شود.
- از افزودن ناگهانی حجم زیاد پودر برای جلوگیری از تشکیل کلوخه پرهیز شود.
- پس از رسیدن به یکنواختی، قوام، ویسکوزیته و پایداری محصول نهایی ارزیابی شود.
- دوز نهایی باید با آزمون آزمایشگاهی و سپس تأیید خط تولید تعیین شود.
شرایط نگهداری
تا زمان دریافت دستورالعمل رسمی سازنده، محصول باید در محل خشک، خنک و دارای تهویه مناسب، روی پالت و دور از رطوبت و بوهای خارجی نگهداری شود. تاریخ تولید، انقضا و شرایط دقیق نگهداری روی کیسه و COA هر محموله ملاک نهایی است.
پرسش‌های متداول
آیا این نشاسته در آب سرد قابل استفاده است؟
بله. قابلیت انحلال در آب سرد یکی از مشخصات اعلام‌شده سازنده است. عملکرد نهایی به دوز مصرف، دمای آب، روش اختلاط و فرمول کلی محصول بستگی دارد.
تفاوت آن با نشاسته خام چیست؟
نشاسته پریژلاتینه پیش‌تر فرایند ژلاتینه‌سازی را طی کرده است؛ بنابراین برای ایجاد قوام معمولاً به پخت کامل مانند نشاسته خام نیاز ندارد.
آیا ویسکوزیته محصول ثابت است؟
خیر. ویسکوزیته محلول ۵ درصد مطابق سفارش مشتری اعلام شده است. پیش از سفارش باید گرید یا ویسکوزیته موردنیاز مشخص شود.
آیا برای سس سرد مناسب است؟
بله. سازنده استفاده از این محصول را به‌عنوان قوام‌دهنده و غلظت‌دهنده در محصولاتی مانند سس‌های سرد ذکر کرده است.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.