توضیحات
شربت اینورت چیست؟
شربت اینورت یا Invert Sugar Syrup از هیدرولیز ساکارز، یعنی شکر معمولی، تولید می‌شود. در این فرایند مولکول ساکارز به دو قند ساده‌تر، گلوکز و فروکتوز، تجزیه می‌شود.
ترکیب حاصل نسبت به محلول معمولی ساکارز رفتار متفاوتی دارد و می‌تواند به کاهش تشکیل بلورهای درشت قند، حفظ رطوبت، ایجاد شیرینی مطلوب و بهبود نرمی و یکنواختی بافت کمک کند.
نام «اینورت» به تغییر جهت چرخش نوری محلول قند در جریان هیدرولیز اشاره دارد و ارتباطی با دستگاه اینورتر ندارد.
مزایای عملکردی
- کمک به کاهش کریستالیزاسیون ساکارز
- جلوگیری از شکرک‌زدن در فرمولاسیون مناسب
- حفظ رطوبت و کاهش سرعت خشک‌شدن
- کمک به ایجاد بافت نرم و یکنواخت
- ایجاد شیرینی مطلوب
- بهبود احساس دهانی
- مناسب برای شربت‌های قنادی
- کمک به پایداری فیلینگ و مغزی
- امکان استفاده در محصولات کاراملی و قندی
- مناسب برای تولید کارگاهی و صنعتی
کاربردهای پیشنهادی
- باقلوا و شربت باقلوا
- زولبیا و بامیه
- انواع شیرینی سنتی و مدرن
- گز، حلوا و مسقطی
- فیلینگ و مغزی شیرینی
- کارامل، تافی و آبنبات
- فوندانت و محصولات قندی
- کیک و محصولات بیکری
- مربا، ژله و فرآورده‌های میوه
- بستنی و دسر
- محصولات شیرینی و شکلات
مشخصات فنی
| مشخصه | مقدار قابل انتشار |
|---|---|
| نوع محصول | شربت قند اینورت |
| نام انگلیسی | Invert Sugar Syrup |
| شکل فیزیکی | شربت مایع غلیظ |
| گرید مصرفی | خوراکی |
| ماده اولیه | ساکارز |
| ترکیبات قندی اصلی | گلوکز و فروکتوز |
| فرایند کلی تولید | هیدرولیز یا اینورسیون ساکارز |
| روش تولید اعلام‌شده | آنزیمی؛ نیازمند تأیید TDS |
| وزن خالص | ۴۵ کیلوگرم |
| نوع بسته‌بندی | گالن |
| درصد قند اینورت | مطابق COA محموله |
| بریکس | مطابق TDS یا COA |
| ماده خشک | مطابق TDS یا COA |
| pH | مطابق TDS یا COA |
| رنگ محلول | مطابق COA |
| ماندگاری | مطابق لیبل محموله |
تفاوت با شیرین‌کننده‌های مشابه
| محصول | ماده اولیه و ویژگی متمایز |
|---|---|
| شربت اینورت | حاصل از تجزیه ساکارز به گلوکز و فروکتوز |
| شربت گلوکز | حاصل از هیدرولیز نشاسته و طبقه‌بندی‌شده براساس DE |
| شربت فروکتوز F55 | شربت نشاسته‌ای با سهم بالاتر فروکتوز |
| ساکارز | شکر معمولی پیش از انجام فرایند اینورت |
| فروکتوز کریستالی | فروکتوز جامد با خلوص و مشخصات مستقل |
راهنمای انتخاب و مصرف
شربت اینورت برای فرمول‌هایی مناسب است که در آن‌ها کنترل کریستالیزاسیون، حفظ رطوبت و ایجاد بافت نرم اهمیت دارد. این محصول نباید بدون بازطراحی فرمول به‌صورت یک‌به‌یک جایگزین شکر شود؛ زیرا ورود آب، تغییر قدرت شیرین‌کنندگی و تفاوت در ترکیب قندی می‌تواند بافت و ماندگاری محصول را تغییر دهد.
میزان مصرف براساس موارد زیر تعیین شود:
- نوع محصول نهایی
- درصد قند اینورت
- بریکس شربت
- میزان شکر فرمول
- رطوبت هدف
- بافت مورد انتظار
- شرایط حرارتی تولید
- احتمال شکرک‌زدن
شرایط نگهداری
- در گالن اصلی، سالم و کاملاً بسته نگهداری شود.
- از تابش مستقیم خورشید و نوسانات شدید دما دور باشد.
- از یخ‌زدگی، ورود آب و آلودگی جلوگیری شود.
- پس از بازکردن، درب گالن کاملاً بسته شود.
- انتقال با تجهیزات تمیز و مناسب صنایع غذایی انجام شود.
- شرایط دقیق دمایی و ماندگاری از روی لیبل یا TDS ثبت گردد.
استعلام قیمت شربت اینورت زرنام
برای دریافت قیمت روز، موجودی، تاریخ تولید، برگه آنالیز و شرایط ارسال گالن ۴۵ کیلوگرمی با واحد فروش وان استارچ تماس بگیرید.
سؤالات متداول
شربت اینورت از چه چیزی تولید می‌شود؟
این محصول از هیدرولیز ساکارز یا شکر معمولی تولید می‌شود و ترکیبات قندی اصلی آن گلوکز و فروکتوز هستند.
آیا شربت اینورت همان شربت گلوکز است؟
خیر. شربت گلوکز از هیدرولیز نشاسته تولید می‌شود، اما شربت اینورت حاصل از تجزیه ساکارز است.
آیا شربت اینورت همان فروکتوز F55 است؟
خیر. فروکتوز F55 یک شربت ذرت با ترکیب قندی و گرید مشخص است؛ شربت اینورت از ساکارز تولید می‌شود.
آیا این محصول برای شربت باقلوا مناسب است؟
بله؛ کنترل تبلور، حفظ رطوبت و ایجاد بافت مطلوب، شربت اینورت را برای باقلوا و شربت‌های قنادی مناسب می‌کند.
آیا استفاده از آن مانع شکرک‌زدن می‌شود؟
در فرمولاسیون صحیح می‌تواند تمایل ساکارز به کریستال‌شدن را کاهش دهد؛ اما نتیجه نهایی به مقدار مصرف، غلظت، دما و شرایط تولید وابسته است.
آیا می‌توان آن را مستقیماً جایگزین شکر کرد؟
جایگزینی یک‌به‌یک توصیه نمی‌شود. مقدار آب، ماده خشک و قدرت شیرین‌کنندگی فرمول باید اصلاح شود.
آیا اینورت با اینورتر ارتباط دارد؟
خیر. «اینورت» یک اصطلاح مرتبط با شیمی و چرخش نوری قند است؛ «اینورتر» دستگاه الکتریکی متفاوتی است.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.